麻油料理

冬日暖暖【麻油雞】

先把大塊老薑大致切成小塊。
老薑是增加麻油雞溫暖度的重要配料,豪邁的加下去吧!

把薑拍鬆。
這樣薑味更容易釋出。

把鍋子燒熱,倒入麻油。
既然叫做麻油雞,倒麻油就不要小氣!

放薑和麻油一起炒香。
火太小不夠熱香氣出不來,火太大容易有焦味也比較燥熱,所以火侯適中就好。

倒入雞肉一起炒。
最好炒到表皮有金色、有雞肉香。

加入米酒。
量隨個人喜好。

不喜歡酒味很重的朋友可以加一些水。
液體量有蓋過雞肉就好。
蓋鍋蓋小火耐心煮半小時。

冬日暖暖麻油雞,完成!

*可能有人會疑惑「為什麼沒加鹽?」
*因為美濃人的麻油雞不加鹽,而是另外撈一些麻油雞湯出來加鹽,成為雞肉的沾醬。